مطبخ هندية · أطباق الخضار

جيرا آلو

مكعبات بطاطا مقلية حتى تصبح مقرمشة مع وفرة من الكمون، وتُنكَّه بحموضة الأمتشور ونكهة الكزبرة الطازجة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ بطاطا صلبة (لا تتفتت عند الطهي)
• ملعقتان صغيرتان بذور كمون
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة أمتشور (مسحوق مانجو مجفف)
• 1 فلفل أخضر حار
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
• 4 ملاعق كبيرة زيت
• 1/2 حزمة كزبرة
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. يُسلق البطاطا في ماء مملّح 12 دقيقة حتى تصبح طرية من الخارج وما تزال متماسكة من الداخل، ثم تُصفّى ويُترك بخارها يتصاعد، وتُقشّر وتُقطّع مكعبات بحجم 2 سم.
2. يُقطّع الفلفل الأخضر حلقات رفيعة وتُفرم الكزبرة خشناً.
3. يُسخّن الزيت في مقلاة واسعة وتُقلى بذور الكمون 30 ثانية حتى تتفرقع وتفوح منها رائحة جوزية.
4. يُقلى الزنجبيل والفلفل معهما 30 ثانية، ثم يُضاف الكركم والفلفل المطحون ويُقلَّبان، وتُضاف مكعبات البطاطا فوراً حتى لا تحترق التوابل.
5. تُقلى البطاطا على نار متوسطة إلى قوية 8–10 دقائق وتُقلَّب كل دقيقتين فقط، حتى تتكوّن قشرة ذهبية على عدة جوانب.
6. تُتبّل بالأمتشور والملح والفلفل الأسود، وتُضاف الكزبرة، وتُقدَّم كطبق جانبي أو مع الزبادي كطبق رئيسي.