مطبخ يابانية · أطباق الخضار

هورينسو نو أوهيتاشي

سبانخ مسلوقة تُنقع في مرق الداشي المتبّل، تُقطّع على شكل حزم وتُرشّ برقائق الكاتسوبوشي.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ سبانخ
• 200 مل داشي
• 2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
• 1 ملعقة كبيرة ميرين
• 5 غ رقائق بونيتو (كاتسوبوشي)
• 1 ملعقة صغيرة سمسم محمّص
• 1 ملعقة صغيرة ملح لماء السلق

طريقة التحضير

1. اغلي الداشي وصلصة الصويا والميرين قليلًا، ثم ارفعيها عن النار واتركيها تبرد تمامًا – هذا المرق البارد هو سائل التتبيل.
2. اغسلي السبانخ جيدًا ورتّبي السيقان بجانب بعضها كي تنضج الأوراق بانتظام لاحقًا.
3. اغلي كمية وفيرة من الماء مع الملح واسلقي السبانخ بادئةً بالسيقان لمدة 40–60 ثانية حتى تذبل الأوراق وتبقى خضراء داكنة.
4. بردّيها فورًا في ماء مثلّج، ثم شكّلي السبانخ إلى لفافة متماسكة واعصريها بقوة بيديك حتى يتوقف خروج الماء تقريبًا.
5. قطّعي اللفافة إلى قطع طول كل منها 4 سم، ضعيها في طبق مسطّح واسكبي عليها مرق الداشي البارد؛ اتركيها تنقع باردةً 15 دقيقة على الأقل.
6. ضعي الحزم بشكل عمودي في أطباق صغيرة، أضيفي القليل من المرق ورشّيها برقائق البونيتو والسمسم وقدّميها فورًا.