مطبخ يابانية · أطباق الخضار

إنغن نو غوما ميسو آيه

فاصولياء خضراء مقرمشة تُتبَّل بمعجون السمسم والميسو المحمّص طازجًا، بطعم جوزي وحلاوة خفيفة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ فاصولياء خضراء
• 4 ملاعق كبيرة سمسم
• 2 ملعقة كبيرة معجون ميسو (فاتح)
• 2 ملعقة كبيرة ميرين
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة كبيرة ماء
• 1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا
• 1 ملعقة صغيرة ملح لماء السلق

طريقة التحضير

1. نظّفي الفاصولياء، اقطعي الأطراف وقسّمي كل حبة إلى نصفين حسب طولها بحيث تتساوى القطع تقريبًا في الحجم.
2. اغلي كمية وفيرة من الماء مع الملح واسلقي الفاصولياء فيه 4–5 دقائق حتى تصبح خضراء زاهية وما تزال مقرمشة بوضوح.
3. صفّي الفاصولياء وبرّديها في ماء مثلّج للحفاظ على لونها، ثم جفّفيها جيدًا على منشفة.
4. حمّصي السمسم في مقلاة جافة على نار متوسطة 2–3 دقائق مع الرج حتى تفوح رائحته وتبدأ بعض الحبات بالقفز.
5. اطحني ثلثي السمسم في الهاون طحنًا خشنًا حتى يخرج الزيت، ثم اخلطيه مع معجون الميسو والميرين والسكر والماء وصلصة الصويا لتحصلي على معجون كثيف.
6. اطوي الفاصولياء الجافة برفق مع المعجون، رشّي فوقها بقية حبات السمسم الكاملة وقدّميها بدرجة حرارة الغرفة.