مطبخ مكسيكية · أطباق الخضار

فاصولياء خضراء مطهوة على الطريقة المكسيكية

فاصولياء خضراء مطهوة حتى تلين في صلصة من الطماطم والبصل وفلفل السيرانو.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ فاصولياء خضراء
• 500 غ طماطم
• 1 بصلة بيضاء
• 3 فصوص ثوم
• 2 حبة فلفل سيرانو
• 1 غصن إيبازوتي (أو 1/2 حزمة كزبرة بدلاً منه)
• 3 ملاعق كبيرة زيت دوار الشمس
• 200 مل مرق خضار
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. نظّف الفاصولياء وقصّ أطرافها وقسّم القرون إلى قطع بطول 4 سم تقريباً؛ وقشّر الطماطم وأزل بذورها وقطّعها إلى مكعبات.
2. قطّع البصل إلى شرائط رفيعة، والثوم إلى شرائح رقيقة، وفلفل السيرانو مع بذوره إلى حلقات رفيعة.
3. سخّن الزيت في قدر واسع وقلّب فيه البصل والثوم والفلفل على نار متوسطة لمدة 4–5 دقائق حتى يصبح البصل شفافاً وتفوح رائحة الفلفل.
4. أضف مكعبات الطماطم واتركها تنضج دون غطاء لمدة 6–8 دقائق حتى تتفتت ويطفو الزيت مجدداً على الحواف – وهذه هي اللحظة التي تكتسب فيها الصلصة نكهتها.
5. أضف الفاصولياء والمرق وقلّب، وتبّل بالملح والفلفل، واترك الخليط يُطهى بغطاء على نار هادئة لمدة 15–18 دقيقة حتى تلين الفاصولياء مع بقاء لونها الأخضر زاهياً.
6. أضف غصن الإيبازوتي خلال الدقائق الثلاث الأخيرة، وتذوّق واضبط التتبيل، وقدّم الفاصولياء كطبق رئيسي مع الأرز أو كطبق جانبي.