مطبخ مكسيكية · أطباق الخضار

خضار برية مطهوة

أعشاب برية وخضار ورقي مطهو قليلًا مع البصل والسيرانو والطماطم، مرشوش بجبنة كيسو فريسكو.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ خضار ورقي مشكّل (هندباء، سلق، هندباء بلجيكية)
• 400 غ طماطم
• 1 بصلة بيضاء
• 3 فصوص ثوم
• 2 فلفل سيرانو حار
• 100 غ جبنة كيسو فريسكو (أو بديلاً فيتا)
• 3 ملاعق كبيرة زيت دوار الشمس
• 8 تورتيلا ذرة
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. نظّف الخضار الورقي، أزل السيقان الصلبة، اغسله جيدًا بماء بارد وقطّعه إلى شرائح خشنة؛ صفّه وهو رطب في مصفاة.
2. قطّع البصل إلى شرائح رفيعة، افرم الثوم، قطّع فلفل السيرانو إلى حلقات وقطّع الطماطم مكعبات.
3. سخّن الزيت في قدر كبير وقلِّ البصل والثوم والفلفل على نار متوسطة لمدة 4 دقائق حتى يصبح البصل طريًا وحلو المذاق قليلًا.
4. أضف مكعبات الطماطم واطهها دون غطاء لمدة 5-6 دقائق حتى تتكوّن صلصة كثيفة ولامعة.
5. أضف الخضار الورقي الرطب على دفعات وغطِّ القدر واتركه يذبل لمدة 6-8 دقائق مع تقليبه مرة واحدة – في النهاية يجب ألا يبقى في القدر سوى القليل من السائل.
6. تبّل بالملح والفلفل بسخاء، رشّه بجبنة كيسو فريسكو المفتتة وقدّمه مع تورتيلا الذرة الدافئة للف.