مطبخ ألماني · أطباق الخضار

ملفوف مخلل مع بوريه البطاطا

ملفوف مخلل مطهو ببطء بالعرعر واللوري، إلى جانبه بوريه كريمي جداً من البطاطا النشوية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ ملفوف مخلل
• 1 كغ بطاطا نشوية
• 2 بصلة
• 1 تفاحة حامضة
• 8 حبات عرعر
• 2 ورق لوري
• 200 مل مرق خضار
• 200 مل حليب
• 80 غ زبدة
• 1 رشة جوزة الطيب
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. صفّي الملفوف المخلل في مصفاة قليلاً وفكّكيه بشوكتين، قطّعي البصل إلى مكعبات صغيرة وقشّري التفاحة وابشريها خشناً.
2. أذيبي 30 غ زبدة في قدر واسع وقلّي البصل فيها على نار متوسطة 4-5 دقائق حتى يصبح شفافاً دون أن يأخذ لوناً.
3. أضيفي الملفوف المخلل وبشر التفاح وحبات العرعر المضغوطة قليلاً وورق اللوري، اسكبي مرق الخضار واطهي مغطى 40 دقيقة على نار هادئة.
4. في الأثناء قشّري البطاطا وقطّعيها إلى قطع متساوية الحجم واسلقيها في ماء مملح 20-25 دقيقة حتى تصبح طرية وتتفكك عند الغرز بها.
5. صفّي البطاطا، اتركيها تتنفس قليلاً، اهرسيها بمهراسة البطاطا واخلطيها مع الحليب الساخن و50 غ زبدة حتى تصبح بوريه ناعماً؛ تبّلي بالملح وجوزة الطيب.
6. انزعي ورق اللوري من الملفوف، تبّليه بالملح والفلفل ورتّبيه بجانب كومة من بوريه البطاطا في أطباق مسخّنة مسبقاً.