مطبخ يوناني · أطباق الخضار

قلقاس قبرصي بالطماطم

درنات قلقاس قبرصية مطهوة ببطء في صلصة طماطم مع الكرفس، تُنعّش في النهاية بكثير من الليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ قلقاس (أو بطاطا متماسكة بديلًا)
• 2 بصلة
• 1 حزمة كرفس (مع الأوراق)
• 400 غ طماطم مصفاة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 120 مل زيت زيتون
• 2 ليمونة
• 1 ورقة غار
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قشّري القلقاس وهو جاف واكسريه بالسكين إلى قطع بحجم 4 سم بدلًا من تقطيعه بشكل مستقيم – الأسطح المكسورة تمنع أن يصبح لزجًا؛ تجنّبي تبليل يديك أثناء ذلك.
2. قطّعي البصل ناعمًا والكرفس إلى قطع بطول 2 سم، وضعي أوراق الكرفس جانبًا.
3. سخّني زيت الزيتون في قدر واسع واقلي قطع القلقاس 6-8 دقائق من جميع الجهات حتى تصبح ذهبية قليلًا، ثم أخرجيها.
4. اطبخي البصل والكرفس في نفس الزيت 6 دقائق، حمّري معجون الطماطم دقيقة واحدة ثم أضيفي الطماطم المصفاة وورقة الغار و300 مل ماء وملح وفلفل.
5. أعيدي القلقاس واطهيه مغطى على نار هادئة 40-45 دقيقة، مع تحريكه برفق بالتمايل فقط، حتى تصبح القطع طرية والصلصة سميكة قليلًا.
6. أضيفي عصير ليمونتين واتركيه يُطهى مكشوفًا 3 دقائق، رشّي عليه أوراق الكرفس المفرومة وقدّميه فاترًا.