مطبخ مغربية · أطباق الخضار

طاجين الفلفل بالطماطم

شرائط الفلفل والطماطم مع الثوم، مطهوة ببطء في زيت زيتون وفير حتى تصبح طبقاً طرياً حلو المذاق.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 حبات فلفل أحمر
• فلفلتان خضراوان طويلتان
• 800 غ طماطم ناضجة
• 6 فصوص ثوم
• ملعقة صغيرة كمون
• ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• ملعقة صغيرة سكر
• نصف حزمة بقدونس
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. يُشوى الفلفل في الفرن تحت الشواية العلوية على حرارة 240 درجة مئوية 15 دقيقة حتى تتفقّع قشرته وتسودّ، ثم يُترَك مغطى 10 دقائق ليتصبَّب بخاره ثم يُقشَّر.
2. تُسلَق الطماطم بماء مغلي وتُقشَّر وتُنزَع بذورها وتُقطَّع مكعبات ناعمة؛ ويُقطَّع الفلفل المقشَّر شرائط بعرض الإصبع.
3. يُقطَّع الثوم شرائح ويُقلى في زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار هادئة دقيقتين حتى يصبح ذهبياً.
4. يُنثَر الكمون والبابريكا، وتُضاف الطماطم فوراً، ويُطهى مكشوفاً على نار متوسطة 10 دقائق حتى يتقلّص السائل.
5. تُضاف شرائط الفلفل ويُتبَّل المزيج بالسكر والملح والفلفل، ويُطهى مكشوفاً 12–15 دقيقة إضافية حتى يطفو الزيت صافياً على السطح وتصبح القوام أشبه بالمربى.
6. يُرفَع عن النار، ويُنثَر عليه البقدونس المفروم، ويُقدَّم فاتراً مع الخبز المغربي للتغميس.