مطبخ تايلاندية · أطباق الخضار

باد باك كراتشيت

سيقان نعناع الماء المقرمشة مقلية في الووك مع الثوم ومعجون فول الصويا المخمر خلال دقيقة واحدة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ سيقان نعناع الماء (باك كراتشيت، أو سبانخ الماء بديلاً عنها)
• 2 ملعقة كبيرة معجون فول الصويا المخمر (تاوتشو)
• 6 فصوص ثوم
• حبتا فلفل حار تايلاندي
• 1 ملعقة صغيرة سكر النخيل
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 60 مل مرقة خضار
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

طريقة التحضير

1. اغسل سيقان نعناع الماء، وأزل الطبقة الخارجية الإسفنجية بالأصابع، ثم قصّف السيقان إلى قطع طولها 5 سم.
2. قطّع الثوم تقطيعًا خشنًا، قطّع الفلفل الحار التايلاندي إلى حلقات، واخلط معجون فول الصويا وسكر النخيل والمرقة حتى تحصل على صلصة ناعمة.
3. سخّن الزيت في الووك حتى يقارب درجة التدخين، وقلِ الثوم مع الفلفل الحار 15 ثانية حتى تفوح رائحة حارة.
4. أضف السيقان واقلِها على أعلى نار 60 ثانية مع التقليب المستمر حتى تسخن تمامًا مع بقائها مقرمشة.
5. اسكب الصلصة وقلّب المزيج 30 ثانية إضافية حتى يغطى كل ساق بطبقة لامعة.
6. تبّل بعصير الليمون وقدّم الطبق فورًا على صحن مسطح مع الأرز.