مطبخ تركي · أطباق الخضار

طرشي أوراق الفجل المقلية

أوراق فجل مسلوقة، تُقلى مع البصل والثوم في زيت الزيتون وتُربط بالبيض.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ فجل (الأوراق فقط)
• 2 بصلة
• 3 فصوص ثوم
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 2 بيضة
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حار مجروش
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ليمونة

طريقة التحضير

1. نزيل الأوراق الذابلة من أوراق الفجل، نغسلها جيدًا ونقطّع الأوراق مع السيقان الطرية إلى شرائح خشنة.
2. نسلقها في ماء مملح يغلي بشدة لمدة 6–8 دقائق حتى تلين السيقان، ثم نصفّيها ونغمرها بماء بارد ونعصرها جيدًا.
3. نقطّع البصل ناعمًا، نفرم الثوم ونقلّبهما في زيت الزيتون على نار متوسطة لمدة 5–6 دقائق حتى يصبحا شفافين دون أن يتحمّصا.
4. نضيف معجون الطماطم ونقلّبه دقيقة واحدة حتى يغمق لونه وتفوح رائحته الشهية.
5. نضيف أوراق الفجل، نملّحها ونقليها مكشوفة 6–7 دقائق؛ ثم نسكب البيض المخفوق فوقها ونقلّب 1–2 دقيقة حتى يتماسك المزيج بقوام كريمي.
6. نرشّ الفلفل الحار المجروش ونقدّمها فاترة مع شرائح الليمون.