مطبخ تركي · أطباق الخضار

حمص بزيت الزيتون

حمص مطهو برفق بزيت الزيتون مع البصل والجزر ومعجون الطماطم، يُؤكل فاترًا مع الليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 250 غ حمص (مجفف)
• 2 بصلة
• 2 حبة جزر
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 100 مل زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ليمونة
• 1/2 حزمة بقدونس
• 1 ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير

1. ننقع الحمص في اليوم السابق بكمية وفيرة من الماء البارد (مدة النقع لا تُحسب ضمن وقت الطهي)، وفي اليوم التالي نصفّيه ونغسله.
2. نغليه في ماء طازج دون ملح ونطهوه على نار هادئة 35–40 دقيقة حتى يصبح طريًا لكن محتفظًا بشكله؛ نحتفظ بماء السلق.
3. نقطّع البصل ناعمًا والجزر إلى شرائح رقيقة، نطهوهما بزيت الزيتون على نار متوسطة 7–8 دقائق حتى يصبح البصل شفافًا.
4. نضيف معجون الطماطم ونحمّصه دقيقة واحدة، ثم نضيف الحمص مع 250 مل من ماء السلق والسكر والملح إلى القدر.
5. نطهوه مغطى برفق 15 دقيقة، نرفع الغطاء ونتركه يغلي 5 دقائق إضافية حتى يصبح المرق سميكًا يغلّف الحمص.
6. نتركه يبرد حتى يصبح فاترًا، ونقدّمه مع عصير الليمون والبقدونس المفروم.