مطبخ يوناني · أطباق الخضار

بطاطا يخنة بالطماطم

قطع بطاطا مطهوة ببطء في صلصة الطماطم مع البصل والغار حتى تلتصق الصلصة بالملعقة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ بطاطا صلبة
• 3 بصلات
• 4 فصوص ثوم
• 500 غ طماطم مصفّاة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 100 مل زيت زيتون
• 2 ورقة غار
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• 1/2 حزمة بقدونس
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قشّر البطاطا واكسرها إلى قطع خشنة 4 سم بدلاً من قطعها – الأسطح الخشنة تفرز نشاءً يربط الصلصة.
2. قطّع البصل أنصاف حلقات وقلّبه في زيت الزيتون في قدر واسع على نار متوسطة 8 دقائق حتى يصبح ذهبياً، أضف الثوم المفروم في الدقيقة الأخيرة.
3. أضف معجون الطماطم وحمّره دقيقة واحدة حتى يصبح داكناً وتفوح رائحته.
4. أضف قطع البطاطا وقلّبها في الزيت 3 دقائق، ثم أضف الطماطم المصفّاة وأوراق الغار والأوريغانو و300 مل ماء ساخن وأضف الملح والفلفل.
5. اتركه يطهو مغطى على نار هادئة 30-35 دقيقة، مع هز القدر أحياناً بدلاً من التحريك، حتى تلين البطاطا وتصبح الصلصة سميكة بوضوح.
6. أزل أوراق الغار، رشّه بالبقدونس المفروم وقدّمه فاتراً مع الفيتا والخبز.