مطبخ تايلاندية · أطباق الخضار

باد هيد فانغ

فطر القش مقلي في الووك مع صلصة المحار والثوم والبصل الأخضر، يُطهى في دقائق قليلة ليبقى طريًا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ فطر القش (معلّب، أو فطر أبيض كبديل)
• 5 فصوص ثوم
• 3 بصلات خضراء
• ملعقتان كبيرتان صلصة المحار
• ملعقة كبيرة صلصة صويا فاتحة
• ملعقة صغيرة سكر
• ملعقة صغيرة نشا
• 80 مل مرق خضار
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض

طريقة التحضير

1. صفِّ فطر القش، واشطفه بماء بارد، وصفّه جيدًا جدًا، وقسّم القطع الكبيرة إلى نصفين.
2. افرم الثوم ناعمًا، وقطّع البصل الأخضر إلى قطع طولها 3 سم، واخلط صلصة المحار وصلصة الصويا والسكر والنشا والمرق والفلفل الأبيض.
3. سخّن الزيت في الووك على نار قوية، وقلّب الثوم لمدة 20 ثانية حتى تفوح رائحته ويصبح ذهبيًا فاتحًا.
4. أضف الفطر وقلّبه على أعلى درجة حرارة لمدة 3-4 دقائق دون تحريكه كثيرًا – بذلك يتبخر الماء ويكتسب نكهة التحميص بدلاً من السلق.
5. اسكب الصلصة وقلّب لمدة 1-2 دقيقة حتى تتكاثف قليلاً ويصبح الفطر مغطى بطبقة حريرية.
6. أضف البصل الأخضر وقلّب لمدة 20 ثانية، وقدّمه فورًا مع الأرز الساخن.