مطبخ تايلاندية · أطباق الخضار

باد نور ماي فارانغ

هليون أخضر من الووك بكثير من الثوم وصلصة المحار، محمّر قليلًا من الخارج ومقرمش من الداخل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ هليون أخضر
• 6 فصوص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة صلصة المحار
• 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا فاتحة
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة نشا
• 80 مل مرق خضار
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض

طريقة التحضير

1. قشّري الثلث السفلي من سيقان الهليون، اكسري أطرافها الخشبية وقطّعيها بشكل مائل قطعًا بطول 4 سم.
2. قطّعي الثوم شرائح رفيعة، واخلطي صلصة المحار وصلصة الصويا والسكر والنشا والمرق والفلفل الأبيض حتى يتجانس المزيج.
3. سخّني الزيت في الووك بقوة وشوّحي شرائح الثوم 20-30 ثانية حتى تكتسب حوافها لونًا ذهبيًا، مع التحريك المستمر حتى لا تكتسب مرارة.
4. أضيفي قطع الهليون واقليها على أعلى درجة حرارة 3 دقائق حتى تصبح خضراء زاهية وتظهر عليها بقع تحمير متفرقة.
5. اسكبي الصلصة وغطّي الووك واتركيه يتبخّر 1-2 دقيقة حتى ينضج الهليون مع بقائه مقرمشًا وتصبح الصلصة لامعة ومتماسكة.
6. رتّبيه على طبق دافئ وقدّميه فورًا كطبق جانبي مع الأرز.