مطبخ مغربية · أطباق الخضار

دنجال بالماطيشة والعسل

مكعبات باذنجان مطهوة مع الطماطم والعسل والقرفة حتى تتحول إلى مزيج داكن حلو وحامض.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 3 حبات باذنجان (حوالي 900 غ)
• 600 غ طماطم ناضجة
• 4 فصوص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة عسل
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل (مطحون)
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حلو (بابريكا)
• 1 ملعقة كبيرة سمسم
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قطّع الباذنجان إلى مكعبات بحجم 2 سم، واخلطه مع ملعقة صغيرة من الملح، واتركه يصفّى في مصفاة لمدة 20 دقيقة، ثم جفّفه بمنشفة.
2. اسلق الطماطم قليلًا وقشّرها وأزل بذورها وقطّعها مكعبات؛ وقطّع الثوم إلى شرائح رفيعة.
3. سخّن 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة واسعة واقلِ الباذنجان على دفعات على نار قوية لمدة 8 دقائق حتى يكتسب لونًا ذهبيًا، ثم ضعه جانبًا.
4. في الزيت المتبقي، قلّب الثوم لمدة دقيقة واحدة، وأضف القرفة والزنجبيل والفلفل الحلو، ثم أضف الطماطم وقلّب؛ اتركها تُطهى مكشوفة لمدة 10 دقائق.
5. أعد الباذنجان إلى المقلاة، وقلّب العسل، واترك كل شيء يُطهى على نار هادئة لمدة 15–20 دقيقة حتى يصبح المزيج داكنًا لامعًا ويترسّب الزيت على الحواف.
6. حمّص السمسم في مقلاة جافة حتى يكتسب لونًا ذهبيًا، وانثره على الطبق، وقدّمه فاترًا مع الخبز كمقبّل أو طبق جانبي.