مطبخ مغربية · أطباق الخضار

طاجين بصل بالزبيب

شرائح بصل مطهوة ببطء حتى تتحول إلى مربى داكن، مع الزبيب والقرفة والعسل لإضفاء حلاوة متوازنة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1.5 كغ بصل
• 100 غ زبيب
• 3 ملاعق كبيرة عسل
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• رشّة خيوط زعفران
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل (مطحون)
• 50 غ لوز
• 1 ملعقة كبيرة زبدة
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. انقع الزبيب في ماء دافئ لمدة 15 دقيقة؛ وقشّر البصل وقطّعه إلى نصفين ثم إلى شرائح سماكتها 5 مم.
2. سخّن زيت الزيتون والزبدة في قدر واسع، وأضف البصل مع الملح، وغطِّ القدر واتركه يذوب على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
3. ارفع الغطاء، وأضف الزعفران والقرفة والزنجبيل والفلفل، واترك البصل يُطهى مكشوفًا لمدة 25 دقيقة إضافية مع التحريك المتكرر حتى يصبح ذهبيًا وبقوام يشبه المربى.
4. قلّب الزبيب المصفّى والعسل واتركهما يتكرملان على نار هادئة لمدة 10 دقائق إضافية حتى يصبح المزيج لامعًا وداكنًا تمامًا.
5. حمّص اللوز في مقلاة جافة لمدة 3–4 دقائق حتى يكتسب لونًا ذهبيًا، اتركه يبرد قليلًا ثم افرمه فرمًا خشنًا.
6. قدّم مربى البصل في الطاجين، وانثر عليه اللوز، وقدّمه دافئًا مع خبز مسطّح أو كسكس.