مطبخ تركي · أطباق الخضار

أوتورما الكوسا

شرائح كوسا مقلية، مطبّقة في الفرن مع الطماطم والبصل والفلفل ومطهوة في صلصة الطماطم.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ كوسا
• 2 حبة بصل
• 2 حبة فلفل أخضر
• 4 حبات طماطم
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 3 فصوص ثوم
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حار مجروش
• 300 مل ماء
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. اغسلي الكوسا وقطّعيها شرائح بسمك 1 سم، رشّيها ملحًا خفيفًا واتركيها تصفّى على منشفة ورقية 10 دقائق؛ سخّني الفرن على 200 درجة مئوية حرارة علوية وسفلية.
2. سخّني 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون في مقلاة كبيرة واقلي شرائح الكوسا على دفعات كل وجه 2–3 دقائق حتى تصبح ذهبية، ثم صفّيها على منشفة ورقية.
3. قطّعي البصل أنصاف حلقات رفيعة، والفلفل شرائح، وطماطتين مكعبات؛ افرمي الثوم ناعمًا وقطّعي الطماطتين المتبقيتين شرائح.
4. سخّني باقي زيت الزيتون، سوّطي البصل والفلفل 5–6 دقائق حتى يلينا، أضيفي الثوم ومعجون الطماطم وحمّريهما دقيقة حتى تفوح رائحة داكنة؛ أضيفي مكعبات الطماطم والماء والفلفل الحار المجروش والملح والفلفل الأسود واتركيها تغلي 5 دقائق حتى تتكوّن صلصة كثيفة.
5. رتّبي شرائح الكوسا كالقرميد في صينية فرن، ضعي شرائح الطماطم بينها، اسكبي الصلصة بالتساوي فوقها واخبزيها 30–35 دقيقة حتى يكتسب السطح لونًا وتبدأ الصلصة بالغليان على الحواف.
6. اتركيها ترتاح 10 دقائق كي تستقر الصلصة، وقدّميها فاترة مع الأرز أو الخبز المسطح.