مطبخ تركي · الفطور والبيض

معجون الزيتون

زيتون أسود مطحون مع زيت الزيتون والثوم والجوز ودبس الرمان ليصبح معجونًا خشنًا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ زيتون أسود
• 60 غ جوز
• 2 فصوص ثوم
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 2 ملعقة كبيرة دبس الرمان
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مجروش
• 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
• 1 حزمة بقدونس
• 1 قرصة ملح
• 1 خبز مسطح

طريقة التحضير

1. انزعي نوى الزيتون، اشطفيه بماء بارد بسرعة وصفّيه جيدًا حتى لا يصبح المعجون لاحقًا مالحًا ومائيًا.
2. حمّصي الجوز في مقلاة جافة على نار متوسطة 3 دقائق حتى تفوح رائحته، ثم اتركيه يبرد وافرميه خشنًا.
3. قشّري الثوم واسحقيه في الهاون مع قرصة ملح حتى يصبح معجونًا ناعمًا.
4. افرمي الزيتون خشنًا بسكين عريض واسحقيه في الهاون أو في وعاء بمهرس البطاطا حتى تحصلي على مزيج خشن لا يزال متماسك القطع – ليس هريسًا ناعمًا.
5. أضيفي معجون الثوم والجوز وزيت الزيتون ودبس الرمان والفلفل الأحمر المجروش والزعتر واخلطيها، واتركيها ترتاح 15 دقيقة بحرارة الغرفة.
6. افرمي البقدونس ناعمًا وأضيفيه، افردي المعجون في طبق ضحل ورشّي عليه قليلًا من زيت الزيتون وقدّميه مع الخبز المسطح الطازج.