مطبخ تركي · الفطور والبيض

مربى التين

حبات تين صغيرة كاملة مطهوة مع السكر والليمون وحبات الجوز حتى تصبح كالشراب – مربى فطور بحر إيجة.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 1 كغ تين أخضر صغير
• 800 غ سكر
• 400 مل ماء
• 1 عصير ليمونة
• 80 غ جوز
• 3 حبات قرنفل
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الجير (كِرَتش، يمكن حذفه)
• 200 غ جبن أبيض
• 1 رغيف خبز أبيض

طريقة التحضير

1. اغسلي حبات التين، أزيلي السويقات الصلبة واثقبي كل حبة عدة مرات بالشوكة؛ من يريدها متماسكة يضعها ساعتين في ماء بمسحوق الجير ثم يشطفها جيدًا.
2. اسلقي حبات التين 5 دقائق في ماء يغلي بغزارة، صفّيها وبرّديها بماء بارد حتى تلين القشرة وتحافظ الثمار على شكلها.
3. اغلي السكر والماء والقرنفل في قدر واسع واطهيه 10 دقائق حتى يصبح شرابًا صافيًا.
4. أضيفي حبات التين واتركيها تنضج مكشوفة على نار هادئة 40-45 دقيقة حتى تصبح شفافة بلون العنبر ويصبح الشراب كثيفًا يتساقط من الملعقة؛ حرّكي القدر برفق فقط.
5. افرمي الجوز خشنًا، أضيفيه مع عصير الليمون واطهيه 5 دقائق أخرى.
6. اسكبيه ساخنًا في برطمانات نظيفة، أغلقيها واتركيها يومًا على الأقل قبل التقديم؛ قدّميها للفطور مع الجبن الأبيض والخبز الأبيض.