مطبخ تركي · الفطور والبيض

مربى المشمش

مشمش مقطّع أنصافاً، يُسكّر طوال الليل ويُطهى إلى مربى ذهبي بقطع فاكهة كاملة.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 1 كغ مشمش
• 750 غ سكر
• 1 عصير ليمونة
• 150 مل ماء
• 50 غ لوز
• 1 رشة ملح
• 1 خبز أبيض

طريقة التحضير

1. اغسل المشمش وقطّعه أنصافاً، انزع النوى، وضع الأنصاف في طبقات متبادلة مع السكر في قدر واسع؛ غطِّها واتركها في الثلاجة طوال الليل حتى يتكوّن شراب صافٍ.
2. اسلق اللوز في ماء يغلي دقيقتين، قشّره واقطعه أنصافاً طولياً.
3. أضف الماء ونصف عصير الليمون، اغلِ الخليط ببطء واكشط الرغوة الصاعدة على السطح جيداً.
4. اطبخه مكشوفاً على نار متوسطة 25-30 دقيقة؛ حرّك القدر برفق فقط حتى لا تتفكك أنصاف المشمش، وأضف اللوز بعد 15 دقيقة.
5. أضف باقي عصير الليمون والملح واطبخه 5 دقائق أخرى حتى تبقى قطرة على طبق بارد ثابتة دون أن تسيل.
6. اسكبه ساخناً في برطمانات نظيفة، أغلقها فوراً واتركها تبرد تماماً؛ قدّمه في الفطور مع خبز أبيض طازج.