مطبخ تركي · الفطور والبيض

مربى الكرز الحامض

كرز حامض يُطهى ببطء مع السكر والليمون حتى يتحوّل إلى مربى أحمر داكن بحبات كاملة.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 1 كغ كرز حامض
• 800 غ سكر
• 1 عصير ليمونة
• 200 مل ماء
• 1 رشة ملح
• 1 خبز أبيض

طريقة التحضير

1. اغسل الكرز الحامض، وانزع السيقان، وانزع النوى بجهاز نزع النوى مع تجميع العصير الخارج في الوعاء.
2. ضع الكرز والعصير في طبقات متبادلة مع السكر في قدر واسع واتركه مغطى لينقع 3 ساعات على الأقل، ويُفضّل طوال الليل، حتى يذوب السكر وتطفو الثمار في عصيرها.
3. أضف الماء واغلِ الخليط على نار متوسطة؛ اكشط الرغوة الفاتحة الصاعدة بعناية بملعقة، وإلا سيصبح المربى عكراً.
4. اطبخ مكشوفاً 30-35 دقيقة على نار هادئة تفور برفق، مع تحريك الوعاء برفق من حين لآخر بدلاً من التقليب حتى تبقى حبات الكرز كاملة.
5. أضف عصير الليمون والملح واطبخ 5 دقائق أخرى؛ اختبر التماسك بوضع قطرة على طبق بارد يجب أن تسيل ببطء ولزوجة، عندها يكون المربى جاهزاً.
6. اسكبه ساخناً في برطمانات نظيفة، أغلقها فوراً، اقلبها رأساً على عقب 5 دقائق، وقدّمه في الفطور مع الخبز الأبيض.