مطبخ تركي · الفطور والبيض

طحينة بالدبس

طحينة السمسم ودبس العنب ممزوجان إلى عجينة بنية لامعة – مهروس شتوي غني بالطاقة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 150 غ طحينة
• 150 غ دبس عنب (بكمز)
• 1 ملعقة كبيرة سمسم
• 1 رشة ملح
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 1 خبز فطير

طريقة التحضير

1. قلّب علبة الطحينة بقوة حتى يمتزج الزيت المنفصل تمامًا مع الخليط مجددًا – هكذا فقط تصبح العجينة ناعمة لاحقًا.
2. حمّص السمسم في مقلاة جافة على نار متوسطة 2–3 دقائق حتى يصبح بنيًا فاتحًا ويبدأ بالقفز، ثم اتركه يبرد.
3. ضع الطحينة ورشة الملح في وعاء وقلّب بالملعقة حتى يصبح ناعمًا.
4. اسكب الدبس بخيط رفيع مع التحريك المستمر – سيتماسك الخليط أولًا ثم يعود ناعمًا ولامعًا بلون بني فاتح بعد دقيقة إلى دقيقتين.
5. أضف القرفة وقلّب، واترك العجينة قليلًا حتى تصبح قابلة للدهن دون أن تكون سائلة.
6. ضعها في طبق صغير، رشّ عليها السمسم المحمّص وقدّمها مع خبز فطير طازج وشاي الصباح.