مطبخ تركي · الفطور والبيض

مربى الورد

بتلات الورد الدمشقي مطهوة مع السكر والليمون حتى تتحوّل إلى مربى وردي عطري.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 200 غ بتلات ورد (غير مرشوشة، ورد دمشقي)
• 700 غ سكر
• 500 مل ماء
• 1 عصير ليمونة
• 1 ملعقة صغيرة ماء ورد
• 1 خبز أبيض

طريقة التحضير

1. انزع البتلات، واقطع النهايات البيضاء المرة من أسفل كل بتلة بمقص، ثم اغسل البتلات برفق في ماء بارد وصفّها.
2. افرك البتلات بيديك مع 200 غ من السكر ونصف عصير الليمون في وعاء بقوة لمدة 3-4 دقائق حتى تذبل وتخرج عصيراً وردياً غزيراً؛ غطِّها واتركها تنقع ساعتين.
3. اغلِ باقي السكر مع الماء في قدر واطبخه بفوران 10 دقائق حتى يتكوّن شراب صافٍ يميل قليلاً إلى اللزوجة.
4. أضف البتلات المنقوعة مع عصيرها إلى الشراب واطبخها مكشوفة على نار متوسطة 20-25 دقيقة، مع كشط الرغوة؛ ستصبح البتلات طرية وشفافة.
5. أضف باقي عصير الليمون – سيتحول اللون فوراً إلى وردي زاهٍ – واطبخه 3-4 دقائق أخرى حتى يتماسك المربى على الملعقة.
6. ارفعه عن النار، قلّب فيه ماء الورد، اسكبه ساخناً في برطمانات نظيفة وأغلقها؛ قدّمه في الفطور مع خبز أبيض طازج.