مطبخ تايلاندية · الفطور والبيض

نقانق الأرز اللزج المخمرة المشوية

نقانق مخمَّرة من لحم الدجاج المفروم والأرز اللزج، حامضة النكهة ومتبَّلة، تُشوى فوق الفحم حتى تصبح مقرمشة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ لحم دجاج مفروم
• 100 غ أرز لزج مطبوخ
• 1 رأس ثوم
• 2 ملعقة كبيرة صلصة سمك
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 2 م من مصران خروف طبيعي
• قطعة زنجبيل (5 سم)
• 1 كرنب أبيض صغير
• 4 حبات فلفل أحمر حار

طريقة التحضير

1. يُنقع المصران الطبيعي 30 دقيقة في ماء فاتر ويُغسَل من الداخل جيدًا؛ ويُقشَّر رأس الثوم وتُبشَر فصوصه إلى معجون ناعم.
2. يُعجَن لحم الدجاج المفروم مع معجون الثوم والأرز اللزج المطبوخ وصلصة السمك والفلفل الأبيض والسكر والملح باليدين بقوة لمدة 5 دقائق حتى يتماسك الخليط بشكل لزج.
3. تُحشى المصران بالخليط، ويُلوَى كل 5 سم لتكوين حلقات، وتُرتَّب السلسلة برفق على شكل حلقة – ويُتجنَّب الحشو المفرط حتى لا تنفجر النقانق أثناء الشوي.
4. تُترَك النقانق معلَّقة في مكان ظليل بدرجة حرارة الغرفة لمدة يومين حتى تفوح منها رائحة حامضة واضحة؛ ويكفي يوم واحد في الصيف.
5. تُشوى فوق جمر فحم هادئ لمدة 20-25 دقيقة مع تقليبها عدة مرات حتى يصبح الجلد بنيًا متجانسًا ومنتفخًا ومقرمشًا ويتماسك اللحم من الداخل.
6. تُرتَّب النقانق في طبق مع أعواد الزنجبيل النيء وقطع الكرنب الأبيض وحبات الفلفل الحار الكاملة، وتُقدَّم ساخنة مقطَّعة شرائح.