مطبخ يابانية · الفطور والبيض

تاماغو دوفو

كاسترد بيض حريري القوام من البيض والداشي، يُقدَّم باردًا مع صلصة مكثّفة والواسابي.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 بيضات
• 400 مل داشي
• ملعقة كبيرة ميرين
• ملعقة صغيرة صلصة صويا
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• 100 مل داشي للصلصة
• ملعقة كبيرة صلصة صويا للصلصة
• ملعقة صغيرة نشا
• ملعقة صغيرة واسابي
• بصلة خضراء واحدة

طريقة التحضير

1. اخلط 400 مل من الداشي مع الميرين وملعقة صغيرة من صلصة الصويا والملح، ودعه يبرد تمامًا حتى درجة حرارة الغرفة – فالمرق الدافئ سيجعل البيض يتخثر فورًا.
2. اخفق البيض بسلاسة دون تكوين رغوة، أضف الداشي البارد تدريجيًا مع التحريك، ثم صفِّ الخليط مرتين عبر مصفاة ناعمة حتى تصبح الكريمة ناعمة تمامًا لاحقًا.
3. اسكب الخليط في أربعة أكواب أو فناجين صغيرة، أزل أي رغوة تكوّنت بملعقة، وغطِّ كل كوب بورق ألمنيوم.
4. ضع الأكواب في قدر بارتفاع 2 سم من الماء المغلي، وابخّرها برفق على أخفض نار لمدة 20–25 دقيقة حتى تتماسك الكريمة مع بقائها تهتز قليلًا؛ فالنار القوية تجعلها مليئة بالثقوب.
5. لتحضير الصلصة، اغلِ باقي الداشي مع ملعقة كبيرة من صلصة الصويا، أضف النشا المذاب بملعقة كبيرة من الماء البارد، ودعه يتماسك ويصبح صافيًا لمدة دقيقة؛ ثم دعه يبرد.
6. ضع الأكواب في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، واسكب فوقها الصلصة الباردة قبل التقديم، وزيّنها بلمسة من الواسابي وحلقات البصل الأخضر.