مطبخ يابانية · الفطور والبيض

داتيماكي

عجة حلوة ملفوفة بمعجون سمك، من صندوق الأوسيتشي الاحتفالي لرأس السنة، تُخبز في الفرن وتُشكَّل بحصيرة الخيزران.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 6 بيضات
• 200 غ أعواد سوريمي (سمك مطحون)
• 3 ملاعق كبيرة سكر
• ملعقتان كبيرتان ميرين
• ملعقة كبيرة صلصة صويا
• 3 ملاعق كبيرة داشي
• رشة ملح
• ملعقة صغيرة زيت سمسم

طريقة التحضير

1. سخّن الفرن مسبقًا على 180 °م (حرارة علوية وسفلية)، وبطّن قالبًا مربعًا بطول 20 سم تقريبًا بورق خبز، وادهنه طبقة رقيقة من زيت السمسم.
2. قطّع أعواد السوريمي تقطيعًا خشنًا، واخلطها مع البيض والسكر والميرين وصلصة الصويا والداشي ورشة الملح في الخلاط لمدة 1–2 دقيقة حتى تحصل على خليط ناعم تمامًا بلون أصفر فاتح.
3. اسكب الخليط في القالب، اطرق القالب على سطح العمل مرتين لطرد فقاعات الهواء الكبيرة، وسوِّ السطح.
4. اخبزه في الرف الأوسط لمدة 25–30 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبيًا محمرًّا ويتماسك الخليط في المنتصف – وإذا اسمرّ بسرعة زائدة فغطّه بورق ألمنيوم بعد 15 دقيقة.
5. اقلب الكعكة الساخنة بحيث يكون الوجه المحمّر إلى الأسفل فوق حصيرة خيزران، اشرط سطحها عرضيًا كل 2 سم بشكل خفيف، ولُفّها فورًا بإحكام على شكل لفافة.
6. ثبّت اللفافة داخل الحصيرة بأشرطة مطاطية، ضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ثم قطّعها إلى شرائح بسماكة 2 سم وقدّمها باردة.