مطبخ يابانية · الفطور والبيض

أوماكي تاماغو

عجة داشي ملفوفة بداخلها شريط من الأنقليس المشوي، تُقطَّع شرائح سميكة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 5 بيضات
• 100 مل داشي
• ملعقة كبيرة ميرين
• ملعقة كبيرة صلصة صويا
• ملعقة صغيرة سكر
• رشة ملح
• 150 غ أنقليس مشوي (أوناغي كاباياكي، من متجر المنتجات الآسيوية)
• ملعقتان كبيرتان زيت السمسم
• 10 سم فجل (دايكون)
• ملعقة صغيرة صلصة صويا للتقديم

طريقة التحضير

1. قطّع الأنقليس المشوي إلى شريطين طويلين بعرض 2 سم تقريباً وسخّنهما في مقلاة بلا دهن دقيقتين على نار متوسطة حتى تفوح رائحتهما، ثم ضعهما جانباً.
2. اخفق البيض مع الداشي والميرين وصلصة الصويا والسكر ورشة الملح دون تكوين رغوة، واسكب الخليط عبر مصفاة ناعمة.
3. ادهن مقلاة التاماغوياكي المستطيلة (أو مقلاة صغيرة غير لاصقة بديلاً) برقاقة زيت السمسم بمنشفة ورقية على نار متوسطة، واسكب ثلث خليط البيض حتى يغطي القاع.
4. بمجرد أن يصبح السطح رطباً قليلاً فقط، ضع شرائط الأنقليس عرضياً على أحد الطرفين ولفّ العجة بإحكام فوقها بعيدان الأكل؛ ادفع اللفة إلى حافة المقلاة.
5. ادهن المقلاة بالزيت مجدداً، اسكب الحصة التالية من خليط البيض بحيث يسيل تحت اللفة الجاهزة، اتركه يتماسك ثم لفّه فوقها مجدداً؛ كرّر مع باقي الخليط حتى تتكوّن لفة متماسكة.
6. لفّ اللفة بحصيرة الخيزران أو بورق التغليف الشفاف، اتركها تتشكل 5 دقائق، قطّعها شرائح بسمك 2 سم وقدّمها مع فجل مبشور وقليل من صلصة الصويا.