مطبخ يابانية · الفطور والبيض

كينشي تاماغو

بيض مقلي بطبقة رقيقة جدًا ومقطّع إلى خيوط ذهبية ناعمة – الإضافة الكلاسيكية لأطباق الأرز.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 3 بيضات
• ملعقة صغيرة نشا
• ملعقة صغيرة سكر
• رشة ملح
• ملعقة كبيرة زيت سمسم
• ملعقة صغيرة ميرين

طريقة التحضير

1. أذب النشا في ملعقة كبيرة من الماء البارد حتى يصبح ناعمًا دون تكتلات، فهذا يجعله يتوزع في البيض لاحقًا دون تكتل، ويمنح الرقائق مقاومة للتمزق.
2. اخفق البيض مع السكر والميرين والملح والنشا المذاب، ثم صفِّ الخليط عبر مصفاة ناعمة في وعاء.
3. سخّن مقلاة غير لاصقة قطرها 24 سم على نار خفيفة، وادهنها بطبقة رقيقة جدًا من زيت السمسم باستخدام ورق مطبخ، وامسح الزيت الزائد.
4. اسكب مغرفة تقريبًا من خليط البيض، وأدر المقلاة فورًا حتى تغطي القاعدة بطبقة رقيقة جدًا ومتجانسة، واتركها تتماسك لمدة 40–60 ثانية حتى يصبح السطح غير لامع بينما تبقى الحواف فاتحة اللون.
5. افصل رقاقة البيض برفق، اقلبها، اتركها تنضج 10 ثوانٍ فقط، ثم أزلقها على لوح تقطيع؛ كرّر ذلك لتحضير أربع إلى خمس رقائق، واتركها تبرد تمامًا.
6. ضع الرقائق فوق بعضها البعض، لفّها برفق، وقطّعها بسكين حاد إلى خيوط رفيعة سماكتها 2 مم، ثم انثرها برفق فوق الأرز أو المعكرونة.