مطبخ يابانية · الفطور والبيض

كاياكو غوهان

أرز متبّل من أوساكا، يُطهى في الداشي مع الأبوراآغي والجزر والشيتاكي وجذر الغوبو.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ أرز
• 450 مل داشي
• ورقتان أبوراآغي (توفو مقلي)
• 4 قطع شيتاكي مجفف (أو 100 غ طازج)
• جزرة واحدة
• عود غوبو واحد (جذر الأردية، أو السلسفي بدلاً منه)
• 3 ملاعق كبيرة صلصة صويا
• ملعقتان كبيرتان ميرين
• ملعقة كبيرة ساكي
• ملعقة صغيرة ملح
• بصلتان خضراوان

طريقة التحضير

1. انقع الشيتاكي المجفف في 150 مل ماء فاتر لمدة 20 دقيقة (والنقع طوال الليل أفضل)، ثم اعصره وأزل السيقان وقطّع القبعات إلى شرائح رفيعة؛ احتفظ بماء النقع.
2. اغسل الأرز حتى يصبح الماء صافيًا، واتركه يصفّى في مصفاة لمدة 20 دقيقة؛ اسكب ماءً مغليًا على الأبوراآغي لإذابة الدهن، ثم اعصره وقطّعه إلى شرائح ضيقة.
3. قطّع الجزر إلى أعواد رفيعة، وقشّر جذر الغوبو واحككه بشكل مائل ورقيق، وضع الرقائق في ماء بارد لمدة 5 دقائق حتى لا يتغير لونها.
4. اخلط الأرز والداشي وماء الشيتاكي المصفّى وصلصة الصويا والميرين والساكي والملح في قدر ثقيل، ووزّع الخضار مع شرائح الأبوراآغي بالتساوي فوقه دون تقليبه.
5. غطِّ القدر ودعه يغلي، ثم اطبخه على أخفض نار لمدة 13–15 دقيقة حتى يمتص السائل تمامًا ويصدر قاع القدر طقطقة خفيفة.
6. ارفع القدر عن النار، اتركه مغطًى لمدة 10 دقائق ليكمل الأرز نضجه بالبخار، ثم اخلط الأرز برفق بملعقة خشبية وقدّمه في أطباق مرشوشًا بحلقات البصل الأخضر.