مطبخ هندية · الفطور والبيض

أكوري البارسي (بيض مخفوق هندي كريمي)

بيض مخفوق بارسي فائق النعومة بالزنجبيل والفلفل الأخضر والكزبرة، يُترك طريًا ومتماسكًا بالكاد عن قصد.

المكوّنات · لـ 2 حصص

• 6 بيضات
• 1 بصلة
• 1 حبة طماطم
• 2 فلفل أخضر حار
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون
• 1/2 حزمة كزبرة طازجة
• 3 ملاعق كبيرة قشدة
• 30 غ زبدة
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. قطّع البصل إلى مكعبات دقيقة جدًا، وقشّر الطماطم وانزع بذورها وقطّعها صغيرًا، وقطّع الفلفل إلى حلقات رفيعة وافرم الكزبرة ناعمًا.
2. اخفق البيض مع القشدة و1 ملعقة صغيرة ملح والفلفل الأسود خفقًا خفيفًا فقط – يجب أن تبقى خيوط بيضاء مرئية.
3. أذب الزبدة في مقلاة غير لاصقة على نار هادئة، وقلّب البصل مع الزنجبيل والفلفل 5–6 دقائق برفق دون أن يكتسب لونًا.
4. أضف الكركم والكمون وقلّب 30 ثانية، ثم أضف الطماطم واتركها تنضج دقيقتين حتى يبدو الخليط شبه جاف.
5. اخفض الحرارة إلى أدنى درجة، صبّ البيض واسحبه ببطء بملعقة خشبية من الحافة إلى الوسط لمدة 4–5 دقائق حتى يتكوّن خليط طري ولامع جدًا.
6. ارفعه فورًا عن النار، رشّه بالكزبرة، وقدّمه مع خبز أبيض محمّص أو الروتي.