مطبخ هندية · الفطور والبيض

بيض بورجي بالباف

بيض مخفوق متبّل على طريقة مومباي بالبصل والطماطم والفلفل الحار، يُقدَّم مع خبز الباف الطري المحمّص بالزبدة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 بيضات
• 2 بصلة
• 2 حبة طماطم
• 2 فلفل أخضر حار
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
• 1 ملعقة صغيرة فلفل كشميري حار مطحون
• نصف ملعقة صغيرة غارام ماسالا
• نصف حزمة كزبرة
• 8 قطع خبز باف
• 60 غ زبدة
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• ملح

طريقة التحضير

1. قطّع البصل والطماطم إلى مكعبات صغيرة، وقطّع الفلفل الحار إلى حلقات رفيعة وافرم الكزبرة؛ اخفق البيض مع 1 ملعقة صغيرة ملح.
2. سخّن الزيت في مقلاة واسعة وقلِ البصل مع الزنجبيل والفلفل الحار على نار متوسطة 5 دقائق حتى يصبح طرياً وبنياً فاتحاً.
3. أضف الفلفل الحار المطحون وحمّره 30 ثانية، ثم أضف الطماطم واتركها تغلي 4-5 دقائق حتى يصبح الخليط سميكاً ولا تبقى فيه عصارة.
4. اسكب البيض وقلّبه ببطء بملعقة القلب على نار هادئة 3-4 دقائق حتى يتماسك ويبقى لامعاً ورطباً قليلاً – احرص على ألا يجف.
5. أضف الغارام ماسالا ونصف الكزبرة وقلّب، ثم ارفع المقلاة عن النار.
6. اشقّ خبز الباف، حمّصه بالزبدة دقيقة واحدة لكل وجه حتى يصبح ذهبياً، وقدّمه فوراً مع البيض المخفوق وباقي الكزبرة وحلقات البصل.