مطبخ مكسيكية · الفطور والبيض

تورتا أهوغادا بالدجاج

خبز بيروتي مقرمش محشو بدجاج ممزَّق، مغمور بصلصة طماطم حارة من فلفل تشيلي دي أربول على طريقة غوادالاخارا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 أرغفة بوليّو (أو قطع باغيت بدلاً منها)
• 500 غ صدر دجاج
• 600 غ طماطم
• 10 حبات فلفل تشيلي دي أربول مجفف
• 3 فصوص ثوم
• بصلة واحدة
• ملعقة صغيرة كمون مطحون
• ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• ملعقتان كبيرتان خل النبيذ الأبيض
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. يُطهى صدر الدجاج في ماء مملَّح قليلًا مع نصف بصلة وفص ثوم على نار هادئة 20 دقيقة، ثم يُرفع ويُمزَّق بشوكتين إلى ألياف.
2. تُحمَّص الطماطم مع باقي الثوم في مقلاة جافة 8 دقائق حتى تتقرقع قشرتها بالكامل، ثم تُهرَس هرسًا ناعمًا.
3. يُغلى هريس الطماطم في ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي، ويُتبَّل بالكمون والأوريغانو والملح والفلفل، ويُترك يغلي مكشوفًا 10 دقائق حتى تتكوّن صلصة ناعمة وقابلة للسكب.
4. تُنزع سيقان فلفل تشيلي دي أربول، ويُحمَّص في باقي الزيت 30 ثانية حتى يتغير لونه، ثم يُهرَس مع 200 مل ماء والخل، وتُجهَّز كصلصة حارة منفصلة.
5. تُقطَّع باقي البصلة حلقات رقيقة جدًا وتُنقع 10 دقائق في ماء بارد مع رشة ملح حتى تصبح خفيفة النكهة.
6. تُشطر الأرغفة، وتُحشى بالدجاج، وتُغمر في أطباق عميقة بكمية سخية من صلصة الطماطم الساخنة، وتُوضع فوقها حلقات البصل، وتُقدَّم صلصة الفلفل الحارة إلى جانبها.