مطبخ مكسيكية · الفطور والبيض

بان دي ييما

خبز خميرة هش من أواكساكا بكثير من صفار البيض واليانسون، لامع من الخارج وأصفر داكن من الداخل.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 500 غ طحين
• 6 صفار بيض
• 1 بيضة
• 120 غ سكر
• 100 غ زبدة
• 180 مل حليب
• 1 كيس خميرة فورية (7 غ)
• 1 ملعقة صغيرة يانسون مطحون
• رشة ملح
• 1 ملعقة كبيرة سمسم

طريقة التحضير

1. سخّن الحليب حتى يصبح فاتراً، أذب فيه الخميرة الفورية مع ملعقة كبيرة من السكر واتركه 10 دقائق حتى تتكوّن طبقة رغوة واضحة.
2. اخلط الطحين وباقي السكر واليانسون والملح، أضف صفار البيض وحليب الخميرة واعجن 8 دقائق، ثم أضف الزبدة الطرية قطعة قطعة حتى تصبح العجينة ناعمة ولامعة.
3. اترك العجينة مغطاة في مكان دافئ 60-75 دقيقة حتى يتضاعف حجمها.
4. اعجن العجينة قليلاً، قسّمها إلى ثماني كرات، شكّلها دائرية وضعها متباعدة على صينية مبطّنة بورق خبز؛ اتركها ترتاح مرة أخرى 30 دقيقة.
5. ادهن الأرغفة بالبيض المخفوق، رشّها بالسمسم واخبزها في فرن مسخّن مسبقاً على 180 °م لمدة 22-25 دقيقة حتى تصبح ذهبية داكنة وتصدر صوتاً أجوف عند الطرق عليها.
6. اتركها تبرد فوق شبكة حتى تصبح فاترة، وقدّمها للتغميس في شوكولاتة ساخنة.