مطبخ مكسيكية · الفطور والبيض

تورتا الفاصولياء بالجبن

خبز بوليّو محمَّص مع هريس فاصولياء دافئ وجبن وأفوكادو وتشيبوتلي بنكهة مدخّنة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 أرغفة بوليّو (أو قطع باغيت بدلاً منها)
• 400 غ فاصولياء سوداء (معلبة)
• 150 غ جبنة كيسو فريسكو (أو فيتا بدلاً منها)
• حبتا أفوكادو
• حبتا تشيبوتلي في صلصة الأدوبو
• بصلة واحدة
• حبة طماطم واحدة
• نصف حزمة كزبرة
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. تُقطَّع البصلة مكعبات صغيرة، وتُقطَّع الطماطم شرائح رفيعة، ويُقشَّر الأفوكادو وتُنزع نواته ويُقطَّع أرباعًا.
2. تُسخَّن ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي في مقلاة، وتُقلى مكعبات البصل 3 دقائق حتى تصبح شفافة، ثم تُضاف الفاصولياء المصفاة وتُسخَّن 5 دقائق.
3. تُهرَس الفاصولياء بمهرس البطاطا حتى تصبح عجينة سميكة قابلة للدهن، وتُضبط نكهتها بالملح والفلفل وتُحفظ دافئة.
4. يُفرَم التشيبوتلي ناعمًا مع القليل من صلصة الأدوبو ويُقلَّب مع هريس الفاصولياء – يُذاق أولًا ثم تُزاد الحدة عند الحاجة.
5. تُشطر الأرغفة طوليًا، وتُدهن أسطح القطع بباقي الزيت، وتُحمَّص في مقلاة 2 دقيقة على نار متوسطة حتى تصبح مقرمشة.
6. يُدهن النصف السفلي بطبقة سميكة من هريس الفاصولياء، وتُوضع فوقه جبنة الكيسو فريسكو المفتَّتة والأفوكادو والطماطم والكزبرة، ثم يُغلق الرغيف ويُقدَّم مقطوعًا قطريًا إلى نصفين.