مطبخ شامية · الفطور والبيض

جبنة مشللة

جبنة مضفّرة مفتّتة إلى خيوط رفيعة، تُقدَّم كطبق جبنة للفطور مع حبة البركة والزيتون وزيت الزيتون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ جبنة مضفّرة (مشللة سورية، أو موتزاريلا كاملة كبديل)
• 1 ملعقة كبيرة حبة البركة
• 100 غ زيتون أخضر
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 2 حبة طماطم
• 1/2 حبة خيار
• 1/2 حزمة نعناع
• 1 رغيف خبز عربي

طريقة التحضير

1. انقعي الجبنة المضفّرة في ماء بارد 15 دقيقة مع تغيير الماء مرة واحدة، لسحب الملوحة الزائدة منها.
2. صفّي الجبنة جيداً وجففيها، ثم فتّتيها بأصابعك على شكل خيوط رفيعة على طول ألياف الجبنة – تُفتّت بسهولة فقط وهي فاترة، فلا تستخدميها وهي شديدة البرودة.
3. رتّبي الخيوط بشكل أعشاش صغيرة فضفاضة على طبق مسطح دون ضغطها.
4. قطّعي الطماطم إلى أرباع والخيار إلى شرائح سميكة، ووزّعيهما على حافة الطبق.
5. حمّصي حبة البركة في مقلاة جافة على نار متوسطة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحتها، ثم رشّيها ساخنة فوق الجبنة.
6. رشّي زيت الزيتون فوقها، أضيفي الزيتون وأوراق النعناع وقدّميها مع الخبز العربي الدافئ.