مطبخ شامية · الفطور والبيض

مناقيش بالسجق

رغيف من عجين الخميرة بالسجق الحار مع الجبنة الذائبة وشرائح الطماطم، يُخبز على حرارة عالية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ طحين
• كيس خميرة فورية (7 غ)
• ملعقة صغيرة سكر
• ملعقة صغيرة ملح
• 250 مل ماء فاتر
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 250 غ سجق (نقانق ضأن حارة)
• 250 غ جبنة عكاوي (أو موزاريلا كاملة بديلاً عنها)
• حبتا طماطم
• ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار

طريقة التحضير

1. يُخلط الطحين مع الخميرة الفورية والسكر والملح، ويُضاف الماء الفاتر مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، ويُعجن كل شيء 8 دقائق حتى يصبح عجيناً ناعماً؛ يُترك مغطى ليتخمر 60 دقيقة حتى يتضاعف حجمه.
2. يُقطَّع السجق إلى شرائح رفيعة، وتُقطَّع الطماطم إلى شرائح رقيقة سماكتها 3 مم، وتُبشَر الجبنة بشراً خشناً.
3. تُقلى شرائح السجق في مقلاة جافة 2–3 دقائق على نار متوسطة حتى تُفرز دهنها وتتجعد أطرافها، ثم تُصفَّى على ورق مطبخ.
4. يُسخَّن الفرن مع صينية بداخله على حرارة 250 °م من فوق ومن تحت، ويُقسَّم العجين إلى أربع كرات، وتُفرد كل كرة إلى رغيف قطره نحو 20 سم.
5. تُوزَّع الجبنة على الأرغفة ثم شرائح السجق والطماطم، وتُرش عليها رقائق الفلفل الحار، وتُخبز على الصينية الساخنة 8–10 دقائق حتى يصبح الحرف ذهبياً والجبنة ذائبة ومتفقعة.
6. تُرش بقية زيت الزيتون، وتُترك لتستريح دقيقتين، ثم تُقطَّع أجزاءً وتُقدَّم ساخنة.