مطبخ شامية · الفطور والبيض

كعك عصرونية

خبز بالسمسم على شكل حقيبة يد بقشرة مقرمشة، يُؤكل دافئاً مملوءاً بالزعتر أو الجبنة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ طحين
• كيس خميرة فورية (7 غ)
• ملعقة كبيرة سكر
• ملعقة صغيرة ملح
• 280 مل حليب فاتر
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 4 ملاعق كبيرة بذور سمسم
• ملعقتان كبيرتان خلطة زعتر
• 200 غ جبنة عكاوي (أو موزاريلا كاملة بديلاً عنها)
• ملعقة كبيرة دبس (للدهن)

طريقة التحضير

1. يُخلط الطحين مع الخميرة الفورية والسكر والملح، ويُضاف الحليب الفاتر مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، ويُعجن 10 دقائق حتى يصبح عجيناً طرياً ومرناً؛ يُترك مغطى ليتخمر 60 دقيقة.
2. يُقسَّم العجين إلى أربع قطع، وتُفرد كل قطعة بيضاوياً بطول نحو 25 سم بحيث يكون أحد طرفيها أعرض بوضوح من الآخر.
3. يُثقب الطرف الضيق بأداة تقطيع دائرية، ويُوسَّع الثقب بالأصابع إلى حلقة قطرها نحو 6 سم – وهكذا تتكوّن مقبض الحقيبة المميز.
4. يُخلط الدبس مع ملعقتين كبيرتين من الماء، وتُدهن به قطع العجين، وتُغمس بكثرة في السمسم، ثم تُترك لترتاح 20 دقيقة إضافية.
5. يُخبز في فرن مسخَّن مسبقاً على حرارة 220 °م مدة 12–15 دقيقة حتى تصبح القشرة ذهبية داكنة والسمسم محمَّصاً جيداً.
6. تُشقّ الأرغفة وهي ما تزال ساخنة من الجانب، وتُملأ بالجبنة المبشورة أو بالزعتر وبقية زيت الزيتون، وتُقدَّم فوراً.