مطبخ شامية · الفطور والبيض

بيض بالسبانخ

سبانخ طازج يذبل مع البصل والكثير من الثوم، يُربط بالبيض ويُنعش بالليمون.

المكوّنات · لـ 2 حصص

• 400 غ سبانخ
• 4 بيضات
• بصلة واحدة
• 4 فصوص ثوم
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• نصف ملعقة صغيرة كمون
• ليمونة واحدة
• رشة من رقائق الفلفل الحار
• رغيف خبز واحد
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. يُغسل السبانخ جيداً، وتُزال السيقان الغليظة، وتُصفَّى الأوراق في مصفاة؛ تُقطَّع البصلة مكعبات ناعمة ويُقطَّع الثوم شرائح رفيعة.
2. يُسخَّن زيت الزيتون في مقلاة واسعة، وتُطهى البصلة 4–5 دقائق على نار متوسطة حتى تصبح شفافة، ثم يُضاف الثوم والكمون ويُقليان دقيقة واحدة حتى تفوح رائحتهما بقوة.
3. يُضاف السبانخ على دفعات ويُترك يذبل مع التقليب 3–4 دقائق حتى تصبح الأوراق داكنة الخضرة ولينة.
4. تُرفع الحرارة، ويُترك السائل المتصاعد يتبخر مكشوفاً دقيقتين – يجب أن تكون المقلاة جافة قبل إضافة البيض.
5. يُخفق البيض مع الملح والفلفل، ويُسكب فوق السبانخ، ويُترك يتماسك على نار خفيفة 3 دقائق مع تحريكه مرة واحدة بخفة حتى يتماسك المزيج بالكاد.
6. يُرش بعصير نصف ليمونة، ويُرش برقائق الفلفل الحار، ويُقدَّم ساخناً مع أرباع الليمون والخبز.