مطبخ إسباني · الفطور والبيض

كوكا دي يّاندا

كعكة صينية بلنسية بزيت الزيتون والليمون، مرشوشة بسخاء بسكر القرفة ومخبوزة حتى تصبح رطبة.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 4 بيضات
• 250 غ سكر
• 200 مل زيت زيتون
• 200 مل حليب
• 350 غ طحين
• 1 كيس بيكنغ بودر
• قشر 1 ليمونة عضوية
• 1 رشة ملح
• 3 ملاعق كبيرة سكر للرش
• 1 ملعقة صغيرة قرفة

طريقة التحضير

1. سخّن الفرن على 180 °م من الأعلى والأسفل وافرش صينية خبز عميقة بقياس 30×20 سم تقريبًا بورق الزبدة.
2. اخفق البيض مع السكر 5 دقائق حتى يصبح المزيج فاتح اللون بوضوح ومتماسكًا، ثم أضف زيت الزيتون والحليب ببطء.
3. أضف قشر الليمون المبشور ناعمًا والملح وحرّك، انخل الطحين مع البيكنغ بودر فوق الخليط واخلط كل شيء لفترة قصيرة فقط إلى عجين ناعم وسائل خفيف.
4. اسكب العجين على الصينية ووزّعه بالملعقة بالتساوي بارتفاع حوالي 2 سم حتى ينضج في كل مكان بنفس السرعة.
5. اخلط 3 ملاعق كبيرة سكر مع القرفة وانثرها بكثافة فوق السطح بالكامل — منها تتكوّن أثناء الخبز القشرة المقرمشة المميزة.
6. اخبز الكعكة 30–35 دقيقة حتى يصبح السطح بلون الكراميل الداكن ويخرج عود الأسياخ نظيفًا؛ اتركها تبرد في الصينية وقطّعها مربعات.