مطبخ إسباني · الفطور والبيض

مادلينات إسبانية منزلية

كعك إسباني هش بزيت الزيتون وقشر الليمون، يرتفع في الفرن على شكل قبة متصدّعة.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 3 بيضات
• 180 غ سكر
• 180 مل زيت زيتون
• 60 مل حليب
• 250 غ طحين
• 1 كيس بيكنغ بودر
• قشر 1 ليمونة عضوية
• 1 رشة ملح
• 2 ملعقة كبيرة سكر للرش

طريقة التحضير

1. اخفق البيض مع السكر على أعلى سرعة لمدة 5 دقائق حتى يصبح المزيج فاتح اللون وكثيفًا، بحيث يترك أثرًا ثابتًا عند رفع الخفّاقة.
2. أضف زيت الزيتون والحليب تدريجيًا وأنت تواصل الخفق، ثم اخلط قشر الليمون المبشور ناعمًا.
3. اخلط الطحين والبيكنغ بودر والملح، انخلها فوق المزيج واطوها فقط حتى يختفي الطحين تمامًا، لا تخلط أكثر من ذلك حتى لا يفقد الهواء.
4. غطِّ العجين وضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل؛ فالبرودة أساسية للحصول على القبة المرتفعة أثناء الخبز.
5. سخّن الفرن على 220 °م من الأعلى والأسفل، املأ 12 قالب ورقي حتى ثلاثة أرباعه، رشّ عليها السكر واخبزها في الفرن الساخن 5 دقائق.
6. خفّض الحرارة إلى 180 °م وتابع الخبز 10–12 دقيقة حتى تصبح القبب المتصدّعة ذهبية اللون ويخرج عود الأسياخ نظيفًا؛ اتركها تبرد على شبكة.