مطبخ إسباني · الفطور والبيض

بورّاس أندلسية

عصي عجين شو أندلسية سميكة، تُقلى في زيت ساخن حتى تصبح مقرمشة متشققة من الخارج وطرية من الداخل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ دقيق
• 500 مل ماء
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 لتر زيت للقلي
• 3 ملاعق كبيرة سكر للرش

طريقة التحضير

1. اغلِ الماء مع الملح وزيت الزيتون في قدر، ثم ارفعه عن النار وأضف الدقيق الممزوج بالبيكنغ باودر دفعة واحدة.
2. اخفق بقوة بملعقة خشبية حتى تتكوّن كتلة ناعمة متماسكة تنفصل عن قاع القدر، واترك العجين يبرد 20 دقيقة حتى يصبح فاتراً.
3. املأ كيس تزيين بفوهة نجمية كبيرة بالعجين، وسخّن زيت القلي في قدر واسع إلى 180 درجة مئوية، بحيث ترتفع قطرة عجين فوراً وتُصدر فقاعات.
4. اضغط العجين على شكل حلقات لولبية أو عصي بطول 15 سم وبسمك الإصبع مباشرة في الزيت، واقطع النهاية بمقص.
5. اقلِ البورّاس 3-4 دقائق لكل جهة مع قلبها مرة واحدة حتى تصبح بنية ذهبية داكنة وتظهر التعرجات بوضوح.
6. صفِّها قليلاً على ورق مطبخ، ورشّها بالسكر وهي ساخنة، وقدّمها مع شوكولاتة ساخنة سميكة للغمس.