بيتزا الهندباء النابولية
فطيرة خميرة نابولية مغطاة، محشوة بالهندباء المطهوة والزيتون والكبر وحب الصنوبر.
فتح في باحث الوصفات ←الوقت90 دقيقة
الحصص6
المستوىمتوسط
السعراتحوالي 420
المكوّنات · لـ 6 حصص
400 غ طحين
7 غ خميرة جافة
250 مل حليب فاتر
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة ملح
800 غ هندباء (إسكاريول)
100 غ زيتون أسود
2 ملعقة كبيرة كبر
40 غ حب صنوبر
50 غ زبيب
2 فصوص ثوم- ملح، فلفل
طريقة التحضير
- خلط الطحين والخميرة الجافة والملح، وإضافة الحليب الفاتر وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وعجن الخليط 8 دقائق حتى يصبح عجينة طرية؛ تغطيتها وتركها تتخمر ساعة حتى يتضاعف حجمها.
- نقع الزبيب 15 دقيقة في ماء دافئ، وغسل الهندباء وتقطيعها تقطيعًا خشنًا وسلقها في ماء مملح 3 دقائق، ثم عصرها جيدًا جدًا.
- تسخين باقي زيت الزيتون مع فص ثوم مهروس قليلًا، وطهي الهندباء مكشوفة 6-8 دقائق حتى يتبخر كل السائل، ثم إزالة الثوم.
- إضافة الزيتون والكبر وحب الصنوبر والزبيب المعصور وتتبيل الخليط بالفلفل وقليل من الملح، وتركه يبرد تمامًا.
- فرد ثلثي العجينة وتبطين قالب فتّاح مدهون بقطر 26 سم بها، وصب الحشوة، ثم تغطيتها بباقي العجينة وإغلاق الحواف بإحكام.
- الخبز على 190 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبيًا داكنًا، وتركها ترتاح 15 دقيقة وتقديمها دافئة مقطعة.