مطبخ إيطالي · الفطور والبيض

فاريفريتاتا ليغوري

فطيرة مقلاة ليغورية من طحين الحمص والبيض، متبّلة بالمردقوش والبارميزان ومقلية حتى تصبح مقرمشة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 150 غ طحين الحمص
• 300 مل ماء
• 4 بيضات
• 60 غ جبنة بارميزان
• 1 ملعقة صغيرة مردقوش مجفف
• 1 بصلة
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اخلطي طحين الحمص في وعاء مع الماء حتى يصبح خاليًا من الكتل، تبّليه بنصف ملعقة صغيرة ملح واتركيه يتشرّب 15 دقيقة؛ انزعي أي رغوة تتكوّن.
2. قطّعي البصل حلقات رفيعة واطهيه في ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة 5 دقائق حتى يصبح شفافًا، ثم اتركيه يبرد.
3. اخفقي البيض واخلطيه مع البارميزان المبشور والمردقوش والفلفل والبصل داخل عجينة الحمص.
4. سخّني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة بقطر 26 سم حتى تفح قطرة من العجينة فورًا عند لمس الزيت.
5. اسكبي نصف الخليط، وزّعيه بالتساوي واطهيه على نار متوسطة 5–6 دقائق حتى يصبح الجانب السفلي ذهبيًا وتنفصل الحافة؛ اقلبيه بمساعدة طبق وأكملي القلي 4 دقائق أخرى.
6. اطهي الفطيرة الثانية بنفس الطريقة في الزيت المتبقي، قطّعي الاثنتين إلى أرباع وقدّميهما ساخنتين مع رشة فلفل.