مطبخ إيطالي · الفطور والبيض

بيض مخفوق بالطماطم والريحان

بيض مخفوق كريمي مع طماطم كرزية مطهوة والريحان وزيت زيتون جيد، على خبز محمّص.

المكوّنات · لـ 2 حصص

• 5 بيضات
• 250 غ طماطم كرزية
• 1 فص ثوم
• 1 حزمة ريحان
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 2 ملعقة كبيرة قشدة
• 40 غ جبنة بارميزان
• 4 شرائح خبز أبيض ريفي
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قطّعي الطماطم الكرزية إلى نصفين، اهرسي الثوم قليلًا وانزعي أوراق الريحان عن السيقان.
2. سخّني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة، اطهي الثوم والطماطم 5–6 دقائق على نار متوسطة حتى تنفجر الطماطم وتطلق عصيرها؛ أضيفي الملح والفلفل وأزيلي الثوم.
3. اخفقي البيض مع القشدة والبارميزان المبشور والملح والفلفل بشكل خفيف فقط – يمكن أن يبقى الخليط متجانسًا قليلًا.
4. ادهني شرائح الخبز بزيت الزيتون المتبقي وحمّريها في مقلاة أخرى 1–2 دقيقة لكل جهة حتى تصبح مقرمشة.
5. اسكبي خليط البيض فوق الطماطم واطهي على نار هادئة 2–3 دقائق مع تحريكه ببطء بملعقة خشبية من الحافة إلى الوسط حتى يتماسك بالكاد ويبقى لامعًا وكريميًا.
6. ارفعي المقلاة عن النار فورًا، رشّي أوراق الريحان وقدّميه على الخبز المحمّص.