مطبخ إيطالي · الفطور والبيض

فينيزيانا الميلانية

خبز حلو طري من ميلانو بقشر البرتقال، مغطى بكثافة باللوز وسكر الحبيبات.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 450 غ طحين
• 21 غ خميرة طازجة
• 200 مل حليب فاتر
• 100 غ سكر
• 100 غ زبدة طرية
• 3 بيضات
• 1 حبة برتقال (القشر)
• 1 رشة ملح
• 100 غ لوز
• 80 غ سكر بودرة
• 2 ملعقة كبيرة سكر حبيبات كبيرة
• 1 بياض بيضة

طريقة التحضير

1. أذيبي الخميرة في الحليب الفاتر مع ملعقة صغيرة من السكر، أضيفي 150 غ من الطحين واتركي هذه العجينة الأولية مغطاة 45 دقيقة حتى تنتفخ بالفقاعات.
2. أضيفي إلى العجينة الأولية باقي الطحين والسكر والملح وبيضتين وقشر البرتقال المبشور واعجني 10 دقائق، ثم أدخلي الزبدة تدريجياً حتى تصبح العجينة ناعمة ولامعة.
3. اتركي العجينة مغطاة تختمر ساعة في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، ثم شكّليها كرة مستديرة وضعيها على صينية مبطنة بورق الخبز، واتركيها تختمر ثانية 30 دقيقة.
4. لتحضير طبقة التزيين، اطحني 60 غ من اللوز ناعماً واخلطيه مع سكر البودرة وبياض البيضة حتى يصبح مزيجاً قابلاً للدهن.
5. ادهني هذا المزيج طبقة رقيقة على العجينة المختمرة، ورشّي عليها باقي حبات اللوز الكاملة وسكر الحبيبات، وادهني الحواف بالبيضة الأخيرة المخفوقة.
6. اخبزيها على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 35–40 دقيقة حتى تصبح القشرة ذهبية ويخرج عود الخشب جافاً، ثم اتركيها تبرد على شبكة وقدّميها مقطعة إلى أثمان.