مطبخ إسباني · الفطور والبيض

أقراص زيت الزيتون من كاستيّيخا

أقراص رقيقة جداً ومقرمشة من زيت الزيتون بنكهة اليانسون والسمسم، مرشوشة بالسكر الخشن من الأعلى.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 300 غ طحين
• 120 مل زيت زيتون
• 80 مل نبيذ أبيض
• 1 ملعقة كبيرة يانسون
• 1 ملعقة كبيرة سمسم
• 60 غ سكر
• 1 ملعقة صغيرة سكر للرش
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ليمونة (القشر)

طريقة التحضير

1. يُسخَّن زيت الزيتون في قدر صغير حتى يصبح فاتراً، تُترك حبوب اليانسون تنقع فيه دقيقتين حتى تفوح رائحة الزيت، ثم يُترك يبرد تماماً.
2. يُحمَّص السمسم في مقلاة جافة 3 دقائق حتى يصبح بنياً فاتحاً ويبدأ بالقفز، ويُرفع جانباً.
3. يُخلط الطحين مع 60 غ سكر والملح وقشر الليمون المبشور ناعماً، يُضاف زيت اليانسون مع حبوبه والنبيذ الأبيض ويُعجن الكل 5 دقائق حتى يصبح عجيناً ناعماً ومرناً؛ يُترك يرتاح 20 دقيقة.
4. يُسخَّن الفرن على 200 درجة مئوية حرارة علوية/سفلية ويُقسَّم العجين إلى 16 كرة بحجم الجوز.
5. تُفرد كل كرة بين طبقتين من ورق الخبز إلى قطر نحو 12 سم بشكل رقيق جداً، توضع على الصواني وتُرش بالسمسم وباقي السكر وتُضغط قليلاً.
6. تُخبز الأقراص 8-10 دقائق حتى تصبح حوافها ذهبية اللون ويلمع السكر بشكل زجاجي، تُترك تبرد على شبكة وتُحفظ في وعاء محكم الإغلاق.