مطبخ شامية · الفطور والبيض

بيض بكوسا

كوسا مبشورة خشنة مطهوة مع البصل حتى الطراوة، مربوطة بالبيض ومكمّلة بكثير من النعناع.

المكوّنات · لـ 2 حصص

• حبتا كوسا (حوالي ٥٠٠ غرام)
• ٤ بيضات
• بصلة واحدة
• فصا ثوم
• ٣ ملاعق كبيرة زيت زيتون
• نصف حزمة نعناع
• ملعقة صغيرة نعناع مجفف
• رشة رقائق فلفل حار
• رغيف خبز تنور واحد
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. ابشر الكوسا بشرًا خشنًا، اخلطها مع نصف ملعقة صغيرة ملح، اتركها ١٠ دقائق ثم اعصرها بقوة بيديك حتى لا تُخرج ماء في المقلاة لاحقًا.
2. قطّع البصل مكعبات صغيرة، افرم الثوم ناعمًا وقطّع أوراق النعناع الطازج شرائح.
3. سخّن زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة وقلِّب البصل على نار متوسطة ٤-٥ دقائق حتى يصبح شفافًا، ثم أضف الثوم وقلّبه معه دقيقة واحدة.
4. أضف الكوسا المبشورة والمعصورة وقلِّبها مكشوفة ٦-٨ دقائق حتى يتبخر السائل ويأخذ البشر لونًا خفيفًا من الأطراف.
5. اخفق البيض مع النعناع المجفف والفلفل وقليل من الملح، اسكبه فوق الخضار واتركه يتماسك على نار هادئة ٣-٤ دقائق، مع التحريك الخشن مرتين حتى يصبح الخليط متماسكًا وكريميًا.
6. رشّه بالنعناع الطازج ورقائق الفلفل الحار وقدّمه مباشرة من المقلاة مع خبز التنور.