مطبخ شامية · الفطور والبيض

مأمونية

سميد حلبي محمّص بالزبدة ومربوط بالقطر، يُقدَّم بالقرفة والجبن الأبيض الطازج.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• ١٥٠ غرام سميد القمح القاسي
• ٨٠ غرام زبدة
• ١٥٠ غرام سكر
• ٦٠٠ مل ماء
• ملعقة صغيرة قرفة
• ٢٠٠ غرام جبن أبيض
• ملعقتان كبيرتان فستق حلبي
• ملعقة صغيرة ماء زهر البرتقال
• رشة ملح

طريقة التحضير

1. اغلِ السكر والماء ورشة الملح في قدر، اتركه يغلي بشدة ٣ دقائق، أضف ماء زهر البرتقال واحفظ القطر ساخنًا جانبًا.
2. أذب الزبدة في قدر واسع على نار متوسطة حتى تصبح رغوية دون أن تسمرّ.
3. أضف السميد رشًّا وحمّصه مع التحريك المستمر ٦-٨ دقائق حتى يصبح بنيًّا فاتحًا كالبندق وتفوح منه رائحة جوزية واضحة - وهذا هو جوهر نكهة الطبق.
4. صبّ القطر الساخن بحذر وعلى دفعات مع التحريك السريع، لأن الخليط يتطاير بشدة.
5. واصل التحريك على نار هادئة ٤-٥ دقائق حتى يمتص الخليط السائل كاملًا وينفصل عن قاع القدر، ثم اتركه مغطى ٥ دقائق ليكتمل نضجه.
6. وزّعه في أطباق، رشّه بكثافة بالقرفة، انثر عليه الفستق الحلبي المفروم وقدّمه ساخنًا مع الجبن الأبيض المفتّت.