مطبخ مكسيكية · الفطور والبيض

بيض بالفاصولياء الخضراء

بيض مخفوق مع فاصولياء خضراء متماسكة قليلاً وطماطم وبصل، يُجمع معاً في المقلاة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ فاصولياء خضراء
• 6 بيضات
• 2 طماطم
• 1 بصلة
• 1 فلفل سيرانو حار
• 1/2 حزمة كزبرة
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• ملح، فلفل أسود
• 8 أرغفة تورتيا ذرة

طريقة التحضير

1. تُنظّف الفاصولياء الخضراء وتُقطّع قطعاً طولها 2 سم، وتُسلق في ماء مملح مغلي 5 دقائق، ثم تُبرّد بماء بارد وتُصفّى.
2. تُقطّع البصلة مكعبات صغيرة، وتُزال بذور الطماطم وتُقطّع مكعبات، ويُقطّع فلفل السيرانو حلقات رقيقة.
3. يُسخّن الزيت النباتي في مقلاة كبيرة، وتُطهى البصلة مع الفلفل 3 دقائق على نار متوسطة حتى تصبح شفافة.
4. تُضاف الفاصولياء وتُقلى معها 3 دقائق حتى تظهر عليها آثار تحمير خفيفة، ثم تُقلّب مكعبات الطماطم وتُطهى دقيقتين.
5. يُخفق البيض مع الملح والفلفل، ويُسكب فوق الخليط، ويُجمع على نار هادئة بملعقة خشبية 2-3 دقائق حتى يتماسك البيض بقوام كريمي طري.
6. يُرش بالكزبرة المفرومة ويُقدّم مع تورتيا الذرة الدافئة للف.