مطبخ مكسيكية · الفطور والبيض

كيساديا الهويتلاكوتشي

تورتيا ذرة محشوة بالهويتلاكوتشي الترابي النكهة والبصل والإبازوتي والجبنة، مخبوزة على الكومال حتى تصبح مقرمشة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 أرغفة تورتيا ذرة
• 500 غ هويتلاكوتشي (فطر الذرة المعلب)
• 200 غ جبنة مبشورة
• 1 بصلة
• 2 فص ثوم
• 1 فلفل سيرانو حار
• 1 غصن إبازوتي (أو 3 أغصان كزبرة بدلاً منه)
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. تُقطّع البصلة مكعبات صغيرة، ويُفرم الثوم، ويُقطّع فلفل السيرانو حلقات رقيقة، وتُنزع أوراق الإبازوتي عن سيقانها.
2. يُسخّن ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي في مقلاة، وتُطهى البصلة والثوم والفلفل 4 دقائق على نار متوسطة حتى تلين البصلة وتكتسب لوناً ذهبياً خفيفاً.
3. يُضاف الهويتلاكوتشي المصفّى ويُقلى مكشوفاً 8 دقائق حتى يتبخر السائل ويصبح لون الخليط أسود لامعاً؛ يُتبّل بالملح والفلفل.
4. تُقلّب أوراق الإبازوتي في الخليط وتُترك الحشوة لتبرد قليلاً حتى لا تسيل عند طي التورتيا.
5. تُسخّن كل رغيف تورتيا على مقلاة ساخنة مدهونة قليلاً بالزيت، وتُوضع الحشوة والجبنة على نصفه ويُطوى.
6. تُخبز الكيساديا دقيقتين إلى 3 دقائق لكل جهة حتى تظهر على التورتيا بقع بنية مقرمشة وتذوب الجبنة تماماً، وتُقدّم فوراً مقطعة أنصافاً.